Barchette di zucchine con ripieno di cous cous e verdure

Questo piatto può essere servito sia come un contorno o un pranzo leggero, ed è un piatto semplice dai grandi sapori e veloce da fare.
Il ripieno può essere preparato anche anticipatamente.

Ingredienti:

1 zucchino grande

80 gr cous cous 

1 cucchiaino di zafferano

3 funghi 

   mais  

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di panna acida

1 mozzarella 

250 ml di acqua calda

Tagliare a metà il zucchino e togliete la polpa del suo interno scavando con un cucchiaio formando così le vostre barchette da riempire.

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate grossolanamente i funghi e il prezzemolo.

In una padella con un po' d'olio, rosolate la cipolla e l'aglio tagliati finemente, e poi aggiungete  i funghi, il mais e il prezzemolo e cuocete per circa 5 minuti.

In una ciotola versate il cous cous con il zafferano e l'acqua calda, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti coprendo il tutto con un piatto.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette .

Trascorso il tempo, mescolate il cous cous e aggiungete la panna acida e il contenuto della padella con i funghi ecc. salate bene e mescolate.

Su un piatto da forno coperto con la carta, adagiate le zucchine e riempitele con il composto creato, appoggiandoci sopra le fettine di mozzarella. 

Quindi cuocete in forno per 25-30 minuti a 180° e servite.